บริษัท เอ็ม ดี ชิสเต็ม คอนโทรล แอนด์ เซอร์วิส จำกัด
md เราคือผู้นำด้านระบบควบคุมคุณภาพอากาศ จำหน่าย ติดตั้งเครื่องลดความชื้น โดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ กว่า 16 ปี
ปัญหาความชื้นกับการเก็บเมล็ดกาแฟ
ความสำคัญของความชื้นสัมพัทธ์ (Relative humidity)
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่คนไทยนิยมดื่มกันมาก เนื่องจากมีคุณสมบัติหลายประการทั้งกลิ่นและรสชาติของกาแฟ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แถมทำให้ผู้ดื่มกาแฟตื่นตัว ไม่ง่วงซึม ทำให้เป็นที่นิยมดื่มกันมาก และยิ่งช่วงเข้าเดือนพฤษภาคมเริ่มเข้าสู่ฤดูฝนแล้ว ซึ่งถือเป็นฤดูกาลแห่งความชุ่มฉ่ำแบบนี้ จะช่วยคลายร้อนไปได้เยอะเลยทีเดียว แต่สิ่งที่มาพร้อมกับสายฝนนี้คือ “ความชื้น” ความชื้นสัมพัทธ์ : Relative humidity นั่นเอง สำหรับร้านกาแฟหรือคนชงกาแฟ เคยสังเกตกันบ้างไหมว่ารสชาติกาแฟในช่วงนี้เป็นอย่างไร เมล็ดกาแฟ มีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร รวมทั้งหากเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไป จะมีวิธีการจัดการหรือป้องกันอย่างไรกันบ้างเพื่อให้กาแฟมีรสชาติดีเหมือนเดิม?
• ความชื้น ( Moisture content )
เมื่อความชื้นที่อยู่ในอากาศ จะมีสถานะเป็นก๊าซ โดยจะเป็นค่าที่บ่งชี้ปริมาณน้ำที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งมีความสำคัญอย่างมาก เนื่องจากความชื้นนั้นส่งผลต่อการเสื่อมสภาพของอาหาร , คุณสมบัติทางกายภาพ รวมไปถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัส เป็นต้น ซึ่งเมล็ดกาแฟคั่วจะมีลักษณะแห้งและเปราะ ซึ่งภายในเมล็ดกาแฟจะมีรูพรุนจำนวนมาก เป็นช่องให้อากาศสามารถเคลื่อนที่ไปมาได้
ดังนั้น เมื่อความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศสูงกว่าเมล็ดกาแฟ จึงทำให้ความชื้นเคลื่อนที่เข้าไปในเมล็ดกาแฟ ส่งผลให้เมล็ดกาแฟชื้นขึ้น ( แต่ไม่เปียก ) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปจากปกติ มาดูกันว่ากาแฟที่สัมผัสกับความชื้นจะมีลักษณะและรสชาติอย่างไร ?
การเปลี่ยนแปลงของการสกัด
เมล็ดกาแฟที่สัมผัสกับความชื้นจะใช้เวลาในการสกัดเร็วกว่าการสกัดแบบปกติ สังเกตว่าบางครั้งช็อตกาแฟในช่วงเช้า อาจจะใช้เวลาในการสกัดเร็วกว่าช่วงบ่าย เนื่องจากช่วงบ่าย ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศลดลงนั่นเอง เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพจะต้องไม่แห้งจนเกินไปหรือไม่ชื้นจนเกินไป ดังนั้นในสภาพการเก็บรักษาจะต้องมีการควบคุมความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิภายในห้องเก็บรักษาให้คงที่ จากผลการวิจัยพบว่าควรเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ควรต่ำกว่า 68%
